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2010.3月
高麗菜餅是我個人很愛的一個中式點心，為了找回小時侯吃的高麗菜餅，我尋尋覓覓，或許不是我要的感覺，但，這種高麗菜餅，好香好好吃
做這個高麗菜餅，其實很簡單，首先要做燙麵麵糰
燙麵麵團
材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c沸水150g,
冷水40-60g,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
加一些中粉再搓揉)
材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c沸水150g,
冷水40-60g,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度，用手掌的力量搭配身體用力去揉。
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘
趁著鬆弛40分鐘的時間，可以炒高麗菜餅的餡料。
高麗菜、絞肉、紅蘿蔔、香菇、蝦皮，將處理好的食材，炒熟備用。
三.包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團平均切成8個小麵團(每塊約60g),滾成圓形
3.用手將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片
(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
4.麵皮中央放上適量的蘿蔔絲內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
5.用手將包好的餡餅稍微壓扁
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團平均切成8個小麵團(每塊約60g),滾成圓形
3.用手將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片
(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
4.麵皮中央放上適量的蘿蔔絲內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
5.用手將包好的餡餅稍微壓扁
包好後，要稍微壓一下。（左圖）
而這個麵糰神的地方是，他還可以做韭菜盒子
註：燙麵麵團是先用沸水將麵粉中的筋性燙軟，做出來的麵團就非常柔軟，適合油煎、乾烙及蒸製的成品。
其實，我個人一點都不愛韭菜盒子，因為有一天健康媽買了韭菜盒子，Ｑ比一吃之後說：怎麼那麼好吃？！
因為Ｑ比愛吃，於是我也嚐試著做。
在40分鐘內要炒好兩種餡料，若來不及，當然可以在製作麵團之前就炒好備用。
我發覺韭菜盒子好不好吃，餡料炒的好不好很重要！
一.內餡:
韭菜200g,冬粉一把,蝦皮3大匙,五香豆干8片,
雞蛋3顆,
蔴油2大匙,鹽1/2茶匙,醬油1/2大匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)
步驟:
1.韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷水軟化切0.5cm小段
2.將雞蛋打散用少許油炒成碎蛋,豆干切0.3cm小丁
3.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可
包製
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成長條,平均分切為12個小麵團(每塊約40g)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形薄片
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
4.麵團一半地方放入適量餡料
(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成長條,平均分切為12個小麵團(每塊約40g)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形薄片
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
4.麵團一半地方放入適量餡料
(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
有兩種包法，一個是滾花邊，一個是直接黏合。
●↓酷比和我一樣，還是最愛高麗菜餅了
●↓一口接著一口
這次製作的高麗菜餅雖然也很好吃，但就是沒有我小時侯的味道，向carol求救，好心的她，真的看了圖片後試著幫我做高麗菜蛋餅，慚愧的是，直至今，我仍沒有空去做
不過，若有興趣的格友，可以到carol的家看看唷
本篇資料來源皆來自carol的家
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