2010.12.07
不知道大家對素食有什麼感想，以往，我認為，吃素這檔事，離我有千百里之遙。
也不管那些素食者說：「吃葷食就是吃動物的屍體。」「吃素才能救地球。」
等等之類的話～這些話，我跟本不為所動！（雖然我很愛地球，但總覺得可以用別的方式來愛，哈）
上星期收到柳丁大妹寄來的一封mail，讓我對那些可憐的豬隻們起了憐憫之心，那是封一個養豬戶的覺醒。
看了這封mail才知道，原來人類可以為了利潤對豬隻做出不人道的事，（好啦，我知道，豬不是人）但總覺得這些動物好可憐。而且，吃了這些豬隻，我想，我們人的身體也會不健康，養豬的不吃豬肉，那我們呢？何時才會覺醒？
養豬戶駱鴻賢的覺悟 9'50''
看了駱先生的故事後，雖然，我可能無法吃全素，但我想，我能做到儘量少吃肉。我想，不僅是豬受到不平等的對待，尤其雞也是吧！
原本，我一直覺得奇怪，為何素食要分蛋奶素。
那天，大伯買了一盒農會的蛋，盒子上有照片，（我想，是不是應該把他ＰＯ上來？！）
看了那照片我都傻了，一顆顆雞頭緊鄰在一起，生活在這麼狹小的空間裡的母雞會快樂嗎？所生的蛋會健康嗎？
原來，我們吃蛋的同時，那些可憐的母雞們正窩在小小的空間裡，努力為我們下蛋，想到這，真的連蛋都吃不下去了
吃下去的已不是健康了！
難怪，素食要分蛋奶素。
下篇引用的文章是德國人如何把雞蛋分級，何時我們的政府也能做到如此？為台灣人民的健康把關呢？
這盒小小的德國雞蛋裏 隱藏多少秘密？
導讀：雞蛋在當代社會中，可以説幾乎成了必需品了。早餐吃個雞蛋，補充下營養，恐怕是很多人的選擇吧。那麼對於這麼一個不能存放太久，需要保持新鮮的社會重要商品來説，德國人又是怎麼管理它的呢？下次買雞蛋的時候，你也不妨看看超市裏雞蛋包裝上都寫了些什麼。[推薦：雙黃蛋是因為有激素
必須首先説明的是，我在德國沒有見過散裝雞蛋，最多時我見過30個一盒的。而通常在超市裏，基本都是6個或10個一盒。
大家不要小看這麼一盒雞蛋，在上面可是有很多的秘密等著你去發掘呢！下面以我購買的雞蛋為例，讓大家看看德國人到底是怎麼個嚴謹法！
盒子上的白色標簽：
最上面標明雞蛋食用時間到1月26日止；
左下標明需要在5度到8度之間存放；
右下標出雞蛋大小為“L”，表示“大”，如果是“M”表示“中”；
比較有意思的是，一盒標有中號的雞蛋和一盒大號雞蛋價格是一樣的。
[作者介紹]蓋昭華，女，山東人。山東師範大學歷史系學士。法蘭克福大學考古專業碩士。 歡迎光臨遊遍德國.本博客作品（圖片，文字等）均為原創,目前僅提供搜狐網使用。其他非商業用途的網路轉載或引用,請註明引用地址和博主姓名。
最有意思的是，盒中每一個雞蛋都標有號碼，如下圖的“3-NL4329801”
這是啥意思呢？如果是什麼産品批號也就罷了，恐怕一般老百姓也就不求甚解。
可德國人偏偏在盒子的側面，非常詳盡的對它進行了解釋。這麼一解釋才讓我發現了德國人的牛逼之處！
大體翻譯一下：
第1位號碼表示雞的飼養方式。
“０”是BIO綠色雞蛋，表明下這種蛋的母雞生活在大自然環境中，沒有固定的雞舍，自由覓食，吃個蟲子啥的，飼料裏沒有任何化學添加劑，除了生病平時不打預防針。
“１”FREILANDHALTUNG是表明下蛋的母雞是露天飼養場放養的，除了自由覓食外還添加人工飼料，要定期打預防針，有固定雞舍。
“２”BODENHALTUNG表明蛋是圈養母雞生的，這種母雞還算“幸運”，它們的生活環境起碼比較寬鬆。
“３”KAEFIGHALTUNG則表明産蛋的是飼養在籠子中的母雞，它們的生長環境最差，一層層的雞籠十分擁擠，這樣的環境下生活，雞的心情可想而知。
德國人其實很明白，自由放養，日日歌唱的雞和備受壓抑整日擠在一起的雞下的蛋是不一樣的！如今在銷售的雞蛋上表明身份，價格當然有貴有賤，大家看的清楚，吃的明白。如上圖我買的雞蛋首位數字是3，表明這是待遇最差的雞下的蛋啦！
2-3位字母表明産地，BE是比利時，DE代表德國，DK是丹麥，FR是法國，NL為荷蘭 。
4-10位號碼表明産蛋企業以及飼養籠子的號碼。有了這些編碼，雞蛋品質只要有半點問題，食品監測部門就會順藤摸瓜，一直追查到生産商！
德國人向來以嚴謹著稱，各方面安全意識非常強，在食品安全問題上更是一絲不茍。大家從這個小小的雞蛋裏，多少就能看出些端倪吧！
一天一雞蛋，健康能長壽。無論在哪國，雞蛋都是公認的營養食品。但近些年，問題雞蛋、假雞蛋時有出現，雞蛋安全成了人們關注的焦點。國外是如何保障雞蛋安全的呢？本期，就讓我們的駐外記者帶大家學習下國外的經驗和方法吧！
育雛：産蛋雞一年就淘汰
日本人飲食離不開雞蛋。日本政府公佈的一項最新調查顯示，平均每個日本人每年消費11.11公斤雞蛋，約300多個。
日本人吃雞蛋，除了煎、炒、煮，還會生吃。一碗熱騰騰的米飯，打上一個生雞蛋，澆點醬油，拌一拌，就是一頓簡單的便飯了。雖然這是一種飲食文化，但也説明，日本的雞蛋的確比較安全。為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開始進行嚴格管理了。
“要想讓雞産出高品質的蛋，必須先培育出最適合産蛋的雞。”日本雞蛋生産協會的若林大翔先生告訴《生命時報》記者，一般來説，高産蛋雞採取育雛和育成一體化的方式。何時育雛、何時補光刺激雞成長、何時讓雞生蛋都有一套嚴格規定，不論散養或者餵養，都要按照這個標準進行。“一般來説，小雞長到150天左右，體重達到1700克左右，就開始下蛋了，這時生蛋率是50%；到210天時，體重約1750克，生蛋率達94%，迎來下蛋的高峰期，此時的雞蛋品質最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時，這些雞就要被淘汰了。
餵養：放養最科學，飼料純天然
英國人將養雞場排籠裏面的雞稱為“受虐雞”，這産出的蛋，被稱為“受虐蛋”，常被認為是不健康的。幾年前，英國從國外進口的雞蛋被查出沙門氏菌污染，這讓英國人開始抵制“受虐蛋”，推崇放養雞産的“生態蛋”。
英國蛋類品質標準局負責監督蛋類生産，安全的産品都會打上統一的“獅子”標誌。如果沒有這種標誌，就是不合格産品。蛋類品質標準局提倡放養，並對此給出了詳細的操作指南。在倫敦遠郊一家生態農場，記者看到，幾千隻雞正在草地、果園、灌木叢林裏等處嬉戲、覓食。養雞場主人彼特斯對記者説，這些雞白天在野外至少活動8小時，晚上則進入雞棚。為儘早使母雞們養成到外面或上山覓食的習慣，雞長到130天后，就要根據天氣情況，每天定時進行放養訓練了。“這需要兩個人配合，一個人在前面吹哨開道，並拋灑飼料，讓母雞跟隨，另一個人在後面用竹竿驅趕，直到雞進入所要進行的放養區域。”在這裡，雞可以吃到天然的草、蟲或樹葉等，“苜蓿、黑麥草、龍爪稷等都是它們的美味。”
監管：全國都有驗蛋員
“如果雞蛋不安全，我們還能吃什麼？”對加拿大人來説，雞蛋安全是最基礎的食品安全，他們對雞蛋安全的監管力度可謂世界之最。
加拿大所有的養雞場都是加拿大養雞場主組織（CFC）的成員，並由該組織負責協調配額數量和其他相關問題。養雞場不能直接與超市、菜市場打交道，而是通過加拿大市場行銷代理組織配合各省雞蛋市場行銷委員會，對雞蛋進行統一銷售與管理。
雞蛋的安全品質管理由加拿大食品檢驗署（CFIA）負責，屬於該署“十四大領域”中的“蛋製品”一類管理。CFIA採用分級管理、相互合作、廣泛參與的協調方式，在全國範圍內有22個實驗室，擁有檢測人員900多名，每年抽檢60萬個樣本，構成了完整、嚴密的安全監督抽查網路。可以説，蛋製品檢驗員覆蓋了加拿大整個國家。
産蛋：雙黃蛋嚴查激素
德國人三餐離不開雞蛋，早餐裏有煮雞蛋，午餐有煎雞蛋，下午茶有蛋糕點心，晚餐還吃雞蛋沙拉。因此德國對雞蛋安全十分重視。
柏林一家農場的工作人員告訴《生命時報》的記者，他們大部分雞都是放養的，平時工作人員不多，但在雞産蛋前後卻會雇用很多專業人員來幫助管理。首先，在雞10—13周大時，要進行修喙，以減少雞群在産蛋期散養時啄羽、啄肛等；其次，雞一般不會四處亂産蛋，而是會尋找固定的産蛋窩，這就需要對雞進行引蛋。一般會在雞棚附近放一些産蛋窩，裏面放置1—2枚雞蛋，引導雞在固定的地點産蛋。同時要掌握雞每日産蛋的規律，通過引導將産蛋時間固定在上午8—11點。
德國聯邦農業部的生物遺傳專家穆蘇爾博士還向記者講述了一些雞蛋的知識。她説，德國人並不認為雙黃雞蛋就是好的，雙黃率高一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是後者，營養價值反而降低。所以人們並不會特意購買雙黃蛋。對於大批量的雙黃蛋，管理部門還要進一步檢查其激素含量。
包裝：不許有裂縫，必須先清洗
一枚小小的雞蛋，在美國卻有上百部法律有所涉及，檢驗機構更是多如牛毛。雞蛋從雞身體中出來，到進入消費者口中，可不是件輕而易舉的事。
雞和雞蛋的安全由美國農業部進行監督，雞在上架前必須停用一切抗生素，並由檢查機構隨時進行抽查。雞蛋一齣來，先要送到自動照射機器上進行光檢，查看蛋殼上有無裂縫，主要是防止雞在下蛋過程中，胃腸道中的沙門氏菌透過裂縫進入到雞蛋內。然後進行雞蛋清洗，清洗劑是特製的，目的是洗掉雞蛋表面的臟東西，同時還不能破壞雞蛋殼本身所産生的一層保護膜。
清洗後的合格雞蛋，會在上面印上編號，這些編號就像是雞蛋的“身份證”。通常，編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養方式、出産國和飼養場地。這些數字是用專門的油墨印刷的，既不會輕易掉色，又不會滲入雞蛋內部，影響安全。雞蛋在上市之前，蛋場環境、包裝及運輸，必須保證溫度不得超過７攝氏度。
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