2011.05.27
毛豆原來就是新鮮連莢黃豆，曬乾之後又稱大豆。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。如果沒有親自種黃豆，可能我永遠都不知道，毛豆就是黃豆小時侯。
簡單的說：
毛豆和黃豆是同一株植物，
成熟後，豆莢還是綠色時採收的就是毛豆，
如果沒有採收，慢慢變黃後，就是黃豆了。
●↓看看他，是不是真的很毛？
對於這些黃豆種了一陣子都只長葉子，植株也不高，我們還好奇著，倒底會不會有豆莢？
突然的，有一天，我們就發現長出好多豆莢，連開花的階段我們都沒見到，當他長出豆莢時，我們開心極了。Ｑ比姑姑說，黃豆還沒完全成熟前就是毛豆，當她說了這個知識時，我們好驚訝，也對黃豆多了更深一層的認識！
●↓長得好密集呢！
●↓酷比說：好多毛哦！
●↓毛豆 －－＞ 黃豆
●↓黃豆啊，你好多毛哦～ 原來，你也是毛豆啊！
毛豆小百科
毛豆營養價值與成熟大豆種子略有不同，主要是毛豆鮮種仁含有極高的水份，因此其蛋白質含量與脂質含量略低，但醣類則比成熟大豆種子為高。
毛豆所含之蛋白質含量為肉類之二倍，雞蛋和大麥的四倍，麵包的五～六倍，牛奶的十二倍尤其蛋白質含有八種人類所需之氨基酸。當毛豆與穀類食品一起食用時，可提高42％的蛋白質利用效率。毛豆除含有豐富蛋白質外尚有25％碳水化合物及5％之礦物質，其中鐵質不但比穀類或其它豆類多，而且容易為人體所利用，另外毛豆的灰份呈鹼性有利腸胃的消化與吸收。多吃毛豆有益健康。
夏季是毛豆上市的旺季。毛豆，又叫菜用大豆，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。
毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議在夏季多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成干豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。
文章來源: 華夏中醫網
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