遇上幸福

資料來源:啟新健康世界雜誌

日前衛生署曾針對市售的醬油，進行成分抽查，竟發現國產醬油有5%不合格率。抽查報告指出，這些不合格的醬油都含有過量的「單氯丙二醇」，它到底會對身體造成什麼危害？又該如何選購及正確使用醬油，才不會傷身呢？

　紅燒食物是中華料理的特色之一。而烹煮這些食物時，一定要使用濃、純、香的醬油，才能增添風味，所以醬油是家家戶戶三餐必備，且消耗量非常大的調味料。

 醬油是如何釀造的？為什麼會產生致癌物質？

　在過去，人們用傳統的方式釀造醬油，所使用的材料是一顆顆完整的黃豆，經發酵釀製四個月以上，才能取得。這種天然釀造的醬油，富含蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，還有多種有益人體健康的有機物質，適量食用並不會對身體造成危害。

　現代人為了配合市場需求，開始製造化學合成的醬油，它是使用脫脂大豆加入鹽酸分解而成，不但釀造的日數，而且可以大量生產，所以價格比純天然釀造的醬油便宜許多，因此也有民眾及小規模的餐飲業者採用。但是研究報告顯示，這種化學合成的醬油，如果在製造過程中，脫脂大豆脫脂不夠，即可能產生大量的「單氯丙二醇」，這是一種已經動物實驗證實的致癌物，民眾不可不慎！

　紅燒食物是中華料理的特色之一。而烹煮這些食物時，一定要使用濃、純、香的醬油，才能增添風味，所以醬油是家家戶戶三餐必備，且消耗量非常大的調味料。

 如何選購及正確使用醬油

為了避免不當食用醬油，對身體健康造成危害，在選購、食用及儲存時，要多留意以下事項：

1.    最好選購大廠牌出品的純釀造醬油，且不添加防腐劑的，才是上品。

2.    好的醬油，呈紅色透明狀，如果開瓶後沒有保存好，會氧化褐變，或產生黴點、白膜，這時就應丟棄，別再食用。

3.    醬油開瓶後，最好放在低溫不日曬的地方，或放冰箱冷藏，才不會發黴或褐變。

4.    儘量選購小瓶裝的製品，才能在時間內用完，以確保其鮮度。

5.    低鹽醬油、無鹽醬油等特殊釀造的醬油，是給有特殊需要的人食用的，如高血壓、腎臟病患，一般人若要食用，最好先請教營養師。

6.    醬油含鹽分很高，任何人都應該謹慎食用，才不會對身體造成危害。

7.    喜歡吃紅燒食物、滷味、魯肉飯的人，更應該使用純天然釀造的醬油，減少單氯丙二醇的攝取。

8.    購買化學合成的醬油時，要看標示，醬油中單氯丙二醇含量不得過0.1ppm，才是安全的。