雙色饅頭－遇上幸福

2012.11.03

當我捲出這麼美的捲子時，我自己都嚇了一跳！
當他蒸好，看到他時，簡直樂壞了，一直覺得自己好強！

我們家Ｑ比很喜歡吃黑糖做成的東西（貪甜），一段時間，她會要求早餐要吃黑糖饅頭，我也一直掛在心上，想做女兒愛吃的，自己做才健康。

原本只打算只做一份麵團，健康媽說都一次工了，就多做一點。

我第一次做饅頭，實在很害怕不能成功。但也因為健康媽都這樣說了，也就來吧！第一次就做雙色

黑糖地瓜雙色饅頭

一.地瓜麵團材料:
地瓜泥100g,中筋麵粉200,速發酵母1g,
溫水50g,二砂糖30g,鹽1小撮

1.地瓜蒸熟100g壓成泥　
（地瓜是我取健康媽煮的黑糖地瓜湯的地瓜，這樣的地瓜泥很好壓哦！）
2.將二砂糖放入溫水中融化
3.速發酵母放入溫糖水中靜置5分鐘

二.黑糖麵團材料:
黑糖50g,中筋麵粉250,速發酵母1g,
溫水145g,鹽1小撮

1.將溫水分成2部份　100cc　與　45cc (不可太燙)
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.速發酵母1g放入45cc溫水中靜置5分鐘

作法：
1.將地瓜麵團及黑糖麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大

4.發好的的麵團,分別慢慢加入40g中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團
(40g中筋麵粉是發好後另外添加,可以讓饅頭比較扎實.如果要吃較鬆軟的口感,40g中筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)

我分了4個麵團，兩個做單口味，兩個是要合在一起的。

5.麵團用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm)

我自己加入了黑糖粉(但 ,千萬不要學我,哈哈哈)

6.將2個麵團疊上
7.把麵團長的那邊緊密捲起

切出小蝸牛時，我超開心

8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
   布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
    移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮

蒸的方法及注意事項，建議連這裡看清楚，點我
（很重要哦！成敗關鍵！）

●↓看看，有沒有很專業？

這是健康媽專用的