遇上幸福

地瓜泥300g

太白粉300g

二砂糖150g（甜度會依地瓜甜度不同而不同，請自己斟酌）

鮮奶150g

沙拉油一匙

地瓜泥和太白粉的比例是1:1

●↓炸起來會有裂痕。

我只能說這個Ｑ度就是我要的，但是，冷了就會變硬哦！！

喜歡有嚼勁就要趁熱吃！

作法：

★地瓜切薄片﹐入鍋蒸十五到廿分鐘至軟爛，熄火燜四至五分鐘後

搗爛，加入糖拌勻放涼﹐續入太白粉、鮮奶揉至光滑後，

醒約３０分鐘備用。（我是放入冷藏，隔天備用）

★將地瓜糰整形後搓成長條狀，均分成小地瓜糰，抹上沙拉油或手粉，（我用粉把地瓜糰分開，再把他分裝包了起來，放在冷凍庫，要煮要炸皆可）

（但一定要用粉沾好，否則很容易黏）

入攝氏100度油鍋內慢慢炸至浮起後，用漏杓往下壓炸至金黃色，

即可撈起瀝油食用。

備註﹕

★添加太白粉可增加地瓜球的Q度，並使地瓜料間具有黏性。

★地瓜糰外抹上沙拉油或手粉，可使地瓜糰入鍋油炸時不會黏在一起，粒粒分明。

●↓這個配方做的地瓜圓也是超超Ｑ的，有點假假的感覺，哈！

但Ben說，外面賣的就是這種Ｑ度。

也沒錯啦，吃到阿婆芋圓時，也嚇了一跳，因為沒有想像中的極Ｑ。

反而這個配方比阿婆的還要Ｑ呢！！

●↓實驗性的炸了幾顆。因為孩子不在家。

●↓裡頭中空的程度也還不錯，但要知道，我壓這１０顆壓到手痠。

可能是Ｑ度很夠吧！壓時有點硬的感覺

●↓因為不好壓，所以有時裡頭中空的程度沒有很完美。

好了，完成了我的階段性任務，把三種配方完全實驗完畢。

稍作整理一下。

●↓最好炸、最像外面賣的ＱＱ球、孩子最愛是配方一

（配方一點我）

●↓芋圓最像九份賴阿婆是配方二，但拿來炸，不太適合，很容易黏鍋！

（配方二點我）

●↓最Ｑ但一定要現吃是配方三。最容易壓到手痠是配方三。

（配方三點我）

經過實驗，原來孩子和Ben的嘴巴最靈，第一種配方果然還是第一名啦！除非真的很喜歡有嚼勁否則第一配方會是好選擇！給您參考

之前謠傳太白粉很毒，在這裡幫大家解惑囉！

記者葉佳彬／台北報導

網路流傳「太白粉」有毒？營養師則表示「完全沒那麼嚴重」，太白粉吃多了只可能因熱
量過高而發胖，與常用的地瓜粉（或稱蕃薯粉）、玉米粉等相比，製造過程及營養價值都
相差無幾，消費者不必太過緊張，但應注意選購食品級的太白粉，而非低價的工業用太白
粉。

振興醫院營養組組長謝宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉，製造過程
及營養價值都差不多，只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉，蕃薯粉及玉米粉各出自蕃
薯及玉米，麵食常用的澄粉則是麵粉產物，其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況，但
這並不表示太白粉品質劣於其他，只是其澱粉結構的特性。

網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法，指稱「太白粉是很毒的東西，連蟑螂都不碰，寧以蕃薯粉取代」，郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展協會的說法指「肉羹、蚵仔麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病等慢性病，不管是台製或日製的高級太白粉，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜最好不要勾芡，菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為其中保留了最精華的農藥殘餘，少吃羹湯類的東西對身體比較好」。

謝宜芳也指出，多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病，但勾芡食物熱量較高，一匙太白粉就多六十大卡的熱量，吃多了容易發胖，吃菜剩下的湯汁也是同樣道理，所謂農藥殘留的說法太過誇張，倒是因油分會溶在菜湯中，不易為人察覺，用菜湯澆飯吃熱量增高，也容易發胖。

針對「太白粉有毒」的說法，謝宜芳認為是言過其實，她指出，這類低蛋白澱粉由根莖類植物去掉蛋白質萃取為粉狀，製造過程中的確會經過化學處理，但其中的化學成分在成品完成時已經中和消除，不會對人體造成太大傷害。

但以太白粉為例，消費者應選擇再精製的高級太白粉，而非工業用太白粉，工業用太白粉
常被用來作為洗衣漂漿等工業用途，雜質較多，不適合食用，由於其價格低廉，消費者也要小心肉羹、麵線等是否使用品質較差的工業用太白粉。

這些料理用粉都屬於低蛋白澱粉，並非完全沒有好處。謝宜芳說，腎或肝臟功能不佳者建議採用低蛋白飲食，以飯、麵等澱粉類食品作為熱量來源時，也不可避免的會攝取高蛋白，因此必須限制這類碳水化合物的攝取量，而太白粉等低蛋白澱粉即成了很好的替代選擇，可供給熱量又沒有高蛋白。